En España no existe un único sueldo para los cocineros, porque la hostelería se rige por convenios provinciales o autonómicos distintos. Aun así, en 2026 un cocinero de categoría media cobra de forma habitual entre 20.000 y 24.000 € brutos al año, repartidos en 12 o 14 pagas según el convenio.
Un ayudante de cocina, que es el escalón de entrada, parte de cifras cercanas al Salario Mínimo Interprofesional, en torno a 16.000-18.000 € brutos anuales. En el otro extremo, un jefe de cocina o chef con equipo a su cargo supera con facilidad los 30.000 € y, en restaurantes de alto nivel u hoteles, puede rebasar los 45.000 €.
Conviene distinguir el salario base del convenio de lo que realmente aparece en la nómina. En hostelería son frecuentes los pluses: nocturnidad, festivos, manutención, plus de transporte y, sobre todo, las horas extra, que en temporada alta o en cocinas con mucho volumen inflan bastante el bruto anual.
Como en 2026 muchos convenios siguen en ultraactividad (prórroga de las tablas de 2025 mientras se negocia el nuevo texto), las cifras pueden actualizarse a mitad de año con efecto retroactivo. Por eso conviene tomar estos importes como orientativos y comprobar el convenio provincial concreto.
Sueldo por escenario
| Concepto | Importe |
|---|---|
| Bruto anual | 22.000 € |
| Seguridad Social (≈6,35%) | -1.400 € |
| Retención IRPF (aprox.) | -1.900 € |
| Neto anual estimado | ≈ 18.700 € |
| Neto mensual (14 pagas) | ≈ 1.335 € |
Sueldo de cocinero por categoría en 2026
Estas horquillas reflejan el bruto anual habitual por perfil, combinando tablas de convenio y datos de portales de empleo. En grandes ciudades y en el segmento de restauración de lujo los importes tienden al extremo alto.
| Perfil | Bruto/año |
|---|---|
| Ayudante de cocina | 16.000-18.000 € |
| Cocinero | 20.000-24.000 € |
| Segundo de cocina | 24.000-30.000 € |
| Jefe de cocina / chef | 30.000-45.000 € |
| Concepto | Detalle |
|---|---|
| Nocturnidad | Recargo sobre las horas de noche según convenio |
| Festivos | Días señalados con abono o descanso compensatorio |
| Manutención | Comida durante el turno o su equivalente |
| Horas extra | Muy frecuentes en temporada alta; pueden ser voluntarias |
De qué depende el sueldo
- El convenio provincial o autonómico de hostelería aplicable.
- La categoría profesional (ayudante, cocinero, segundo, jefe de cocina).
- El tipo de establecimiento: bar, restaurante, hotel o alta cocina.
- La zona geográfica y el carácter estacional del empleo.
- Los pluses y las horas extra realmente cobradas.
Cómo cobrar más
- Consulta el convenio provincial concreto antes de negociar tu sueldo.
- Especialízate (repostería, cocina de autor) para acceder al tramo alto.
- Pide que los pluses y las horas extra figuren por escrito en el contrato.
- Valora el sector hotelero y de colectividades, que suele ofrecer más estabilidad.
Errores frecuentes
- Confundir el salario base del convenio con el bruto total con pluses.
- Comparar sueldos de provincias distintas como si el convenio fuera único.
- Trabajar horas extra sin dejar constancia escrita ni cobrarlas.
- Suponer el mismo sueldo en un bar de menú que en un restaurante de estrella.
Ojo: Cifras orientativas para 2026, expresadas en bruto salvo indicación, según convenio, provincia y tipo de establecimiento.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto gana un cocinero al mes en España?
Un cocinero de categoría media cobra en 2026 entre 1.400 y 1.800 € brutos al mes, en función del convenio provincial y de los pluses aplicables.
¿Cuánto cobra un jefe de cocina o chef?
Un jefe de cocina suele superar los 30.000 € brutos anuales y, en hoteles y restauración de alto nivel, puede rebasar los 45.000 €.
¿Cuál es el sueldo de un ayudante de cocina?
Al ser el nivel de entrada, ronda los 16.000-18.000 € brutos al año, cerca del Salario Mínimo Interprofesional según el convenio.
¿El sueldo incluye las propinas?
No. Las propinas no forman parte del salario de convenio y su reparto depende de cada establecimiento; no deben confiarse como ingreso fijo.
¿Se cobra igual en toda España?
No. La hostelería tiene convenios provinciales o autonómicos distintos, por lo que el mismo puesto puede pagarse de forma diferente según la provincia.
Fuentes: Elaboración propia a partir de convenios provinciales de hostelería, INE y portales de empleo (2026). · Datos contrastados con tablas salariales de hostelería, Glassdoor, InfoJobs e Indeed para 2026.. Cifras orientativas de 2025-2026; varían por caso. No son un presupuesto ni una tasación.
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