El sueldo de un carnicero en España se sitúa en 2026 en una media cercana a los 20.500 € brutos anuales, con una horquilla habitual de 16.000 a 23.000 € según la experiencia, la categoría profesional y el tipo de establecimiento. Un carnicero de supermercado cobra en torno a 1.430 € brutos al mes (unos 17.000-18.000 € al año), mientras que un oficial con experiencia puede acercarse a los 23.500 €.
El salario base de convenio suele arrancar entre 1.300 y 1.625 € brutos mensuales al empezar, y sube con la antigüedad hasta el entorno de 1.375-1.725 € tras varios años de servicio.
Tener carnicería propia cambia por completo el cálculo: ya no hay nómina, sino el beneficio del negocio una vez descontados género, local, personal, cuota de autónomos e impuestos. Un obrador o carnicería con buena clientela puede dejar al dueño ingresos superiores a los de un asalariado, pero con más riesgo, horarios largos y estacionalidad (Navidad y barbacoas de verano marcan los picos).
La especialización (despiece fino, embutido artesano, productos gourmet o ecológicos) permite subir márgenes y diferenciarse de la gran distribución.
Sueldo por escenario
| Concepto | Importe |
|---|---|
| Bruto anual | 20.000 € |
| Seguridad Social (aprox. 6,35 %) | -1.270 € |
| Retención IRPF (aprox. 10 %) | -2.000 € |
| Neto anual estimado | 16.730 € |
| Neto mensual (12 pagas) | ≈ 1.394 € |
Sueldo por tipo de carnicero
El bruto anual depende del puesto y del establecimiento:
| Perfil | Bruto/año |
|---|---|
| Ayudante de carnicería | 15.000-17.000 € |
| Carnicero de supermercado | 17.000-18.500 € |
| Oficial de carnicería con experiencia | 19.000-23.500 € |
| Encargado de sección | 22.000-26.000 € |
| Carnicería propia (autónomo) | Variable según negocio |
| Antigüedad | Bruto mensual |
|---|---|
| Inicio en el puesto | 1.306-1.625 € |
| Tras 5 años de servicio | 1.378-1.726 € |
| Con plus de antigüedad | según trienios del convenio |
De qué depende el sueldo
- Categoría profesional: ayudante, oficial o encargado.
- Tipo de establecimiento: supermercado, carnicería tradicional u obrador.
- Antigüedad y plus de convenio.
- Especialización (despiece, embutido, gourmet).
- Provincia y convenio del comercio de alimentación.
Cómo cobrar más
- Fórmate en despiece fino y elaboración de embutido para acceder a oficial.
- Valora los picos de Navidad y verano, con horas extra bien pagadas.
- Si abres carnicería propia, calcula bien género, local y cuota antes de fijar precios.
- La especialización gourmet o ecológica mejora márgenes frente a la gran distribución.
Errores frecuentes
- Comparar el beneficio de una carnicería propia con una nómina sin restar todos los costes.
- Confundir el salario base del convenio con el bruto final tras pluses y horas.
- Subestimar la carga física y de horarios del puesto.
Ojo: Cifras orientativas y expresadas en bruto salvo que se indique lo contrario.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto gana un carnicero al mes?
De media alrededor de 1.400-1.700 € brutos al mes, según categoría y establecimiento.
¿Se gana más en supermercado o en carnicería tradicional?
En supermercado el sueldo es más estable; en carnicería propia el potencial es mayor, pero con más riesgo.
¿Cuánto cobra un carnicero de supermercado?
En torno a 1.430 € brutos al mes, unos 17.000-18.000 € brutos anuales.
¿Cuánto puede ganar un oficial de carnicería?
Con experiencia, hasta unos 23.500 € brutos al año, más si asume tareas de encargado.
¿Sube el sueldo con la antigüedad?
Sí, el convenio recoge pluses de antigüedad (trienios) que elevan el salario con los años.
Fuentes: Elaboración propia a partir de INE, convenios del comercio de alimentación y portales de empleo (Indeed, Glassdoor, Jobted), 2026. · Datos contrastados con tablas salariales de carnicería y ofertas publicadas en InfoJobs (2026).. Cifras orientativas de 2025-2026; varían por caso. No son un presupuesto ni una tasación.
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