El pescado fresco es uno de los alimentos más perecederos: aguanta solo 1 o 2 días en la nevera, y siempre en la parte más fría (justo encima del cajón de verduras). Si no lo vas a cocinar pronto, lo mejor es congelarlo el mismo día de la compra, donde dura meses.
La frescura se nota: un pescado en buen estado tiene los ojos brillantes y salientes, las agallas rojas, la carne firme y un olor suave a mar, no fuerte ni amoniacal. En cuanto huele mal, la piel se vuelve pegajosa o la carne se hunde al tocarla, hay que desecharlo. El pescado azul (sardina, caballa, atún) se estropea antes que el blanco por su mayor contenido en grasa.
Para congelarlo bien, límpialo, sécalo y guárdalo en porciones en bolsas o recipientes cerrados, anotando la fecha. En España, además, es obligatorio congelar durante varios días el pescado que se vaya a comer crudo o poco hecho (como boquerones en vinagre o sushi casero) para prevenir el anisakis. Descongela siempre en la nevera, nunca a temperatura ambiente.
Duración por caso
| Caso | Duración |
|---|---|
| Pescado fresco en nevera | 1–2 días |
| Pescado azul fresco (sardina, atún) | Mejor consumir el mismo día o al siguiente |
| Pescado cocinado en nevera | 2–3 días |
| Pescado blanco congelado | Hasta 6–8 meses |
| Pescado azul congelado | 2–3 meses (por la grasa) |
De qué depende su duración
- Tipo de pescado: el azul, más graso, se estropea antes que el blanco.
- Frescura de partida: cuanto más fresco al comprar, más margen tienes.
- Temperatura de la nevera: guárdalo en la zona más fría, bien tapado.
- Cadena de frío: el tiempo desde la pescadería a casa cuenta.
- Congelación: hacerla pronto y en porciones prolonga mucho la vida.
Cómo alargar su vida
- Guárdalo tapado en la parte más fría de la nevera y consúmelo en 1 o 2 días.
- Si no lo vas a usar pronto, congélalo el mismo día de la compra en porciones.
- Para comerlo crudo o poco hecho, congélalo antes varios días para prevenir el anisakis.
Ojo: Respeta la higiene y el frío: si el pescado huele fuerte o a amoniaco, la carne se hunde o la piel está pegajosa, deséchalo sin dudarlo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el pescado fresco en la nevera?
Solo 1 o 2 días, y siempre en la zona más fría y bien tapado. Si no lo vas a cocinar pronto, es mejor congelarlo el mismo día.
¿Cómo sé si el pescado está malo?
Fíjate en el olor (fuerte o amoniacal es mala señal), en la carne (debe estar firme, no hundirse) y en la piel (no pegajosa). Ante la duda, deséchalo.
¿Cuánto aguanta congelado?
El pescado blanco puede durar de 6 a 8 meses; el azul, más graso, unos 2 o 3 meses antes de que la grasa empiece a alterar su sabor.
¿Puedo descongelarlo a temperatura ambiente?
No es recomendable. Lo seguro es descongelarlo dentro de la nevera para que no proliferen bacterias mientras se atempera.
¿Tengo que congelar el pescado para comerlo crudo?
Sí. Para boquerones en vinagre, sushi o cualquier pescado crudo o poco hecho, hay que congelarlo previamente varios días para prevenir el anisakis.
Fuentes: Agencias de seguridad alimentaria · Guías de conservación de pescado y anisakis · Recomendaciones de consumo doméstico. Cifras orientativas de 2025-2026; varían por caso. No son un presupuesto ni una tasación.
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